שלושה מתכונים מומלצים לאזני המן

חומרים לבצק:
½ ק"ג קמח תופח
200 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
2 ביצים
1 סוכר וניל
ללוש הכל ביחד.

מילוי: רחת לוקום

ההכנה:
לרדד את הבצק לעובי 1 ס"מ. ליצור עיגולים ובתוך כל עיגול לשים רחת לוקום וליצור משולש.
לאפות בחום בינוני עד שיזהיבו.

אוזני המן בניחוח תפוז במילוי פרג, תמרים ותפוחים
הקונדיטור - סיון צפריר - מצפה הימים

לבצק:
500 גר' קמח
150 גר' חמאה
1 כפית אבקת אפייה
1 כוס מיץ תפוזים
מעט מקליפת התפוז

למלית:
100 גר' פרג טחון
50 גר' מחית תמרים
100 מיליליטר חלב
100 גר' סוכר
2 תפוחים מקולפים ומגורדים דק

להכנת המלית:
מרתיחים את החלב והסוכר, מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ולקרר היטב.

להכנת הבצק:
לערבב במעבד מזון הקמח, החמאה וקליפת התפוז עד לקבלת פירורים.
להוסיף נוזלים בהדרגה עד לקבלת בצק ולקרר כשעה.
לאחר שקיררנו הבצק לרדד לעובי 5 מ"מ, לסמן עיגולים למלא במלית וליצור משולש.
להניח הפוך על נייר אפייה בתבנית, לקרר שעה.
לאפות כ-20 דקות בחום של 200 מעלות עד שמשחים. לקרר ולפזר אבקת סוכר.

אוזני המן במלית פרג
אילן שליידר - שף מלון פסטורל כפר בלום

המרכיבים לבצק: כ יחידות
3 ביצים
1/4 כוסות אבקת סוכר
250 גרם חמאה רכה
1 כפית תמצית וניל
½ 3 כוסות קמח תופח

למלית:
1 כוס מים
100 גרם חמאה או מרגרינה
¾ כוס סוכר
250 גרם פרג טחון
¾ כוס פירורי לחם
2 כפיות תמצית וניל
כפית קליפת לימון מגורר
כוס צימוקים (לא חובה)

להגשה:
אבקת סוכר

ההכנה:
הבצק: טורפים את הביצים, הסוכר, החמאה והווניל. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים לבצק גמיש. אוספים לכדור, עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר למשך שעה.
המלית: מחממים את המים בסיר, מוסיפים את החמאה (או המרגרינה) והסוכר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפרג, פירורי הלחם ותמצית הווניל. מסירים מהכיריים ומצננים. מוסיפים את הריבה ומערבבים.
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי חצי ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ. מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית ומקפלים את השוליים פנימה, למשולש. מניחים בתבנית ואופים 12 דקות, עד הזהבה. מצננים וזורים אבקת סוכר.